必胜客被曝食品安全问题 食品企业内控怎么破？

食品安全再次成为人们关注的焦点。7月20日，北京两家必胜客门店被曝存在篡改保质期标签、长期不更换烹饪和煎炸用油等食品安全问题。目前，涉事门店已被停业调查。近年来食品安全问题频发，如胖哥把死蟹当活蟹放在肉蟹锅里卖，满岭粥店员工洗拖把洗锅共用一个池子。不仅有中小商家，还有大型连锁企业。这反映了餐饮企业在监管和安全意识上的漏洞。

因食安上热搜

7月20日，#记者卧底必胜客厨师#冲上热搜。截至当日16时，该话题已被阅读1.8亿次，引发广泛关注。从曝光视频来看，上述门店存在部分食品安全问题，如餐厅经理篡改保质期标签、食材未按时丢弃、食用油长期不更换等。

对此，必胜客中国回应了食品安全问题。必胜客中国表示，高度重视媒体报道的关于北京必胜客和谐广场店和龚伟村店的问题，并立即对上述两家餐厅的关闭进行调查。

对于上述情况，上述门店对应的区市场监管局已做出检查。北京商报今日记者了解到，丰台区市场监管局在检查北京必胜客和谐广场店时，发现其厨房冰柜内有一袋过期的法式吐司切片。另外发现洗漱间很脏，有很多餐具要清洗，地板又油腻又滑，食品仓库里还有非食品和个人衣物。

同时，海淀区市场监管局还对另一家涉事门店的网上系统进行了检查，对地沟油管理、原料损耗管理进行了检查，对食品原料的保质期、相应的购销存记录、冷链产品的出入库记录进行了检查。此外，丰台区和海淀区市场监管局均委托第三方对厨房发现的原料进行了检验。目前，两家涉事门店均已被查处。当天，海淀区市场监管局部署对辖区45家必胜客门店进行全覆盖检查，检查中发现的问题将严格按照法律法规进行处理。

　多品牌踩红线

随着餐饮市场的快速发展，食品安全被推到了风口浪尖。北京市消协7月16日公布的名单显示，自今年2月以来，分别有8家、7家、6家、5家门店出现食品安全问题，包括有鱼有你、田老师红烧肉、味多美和杨国福麻辣烫。霍霍、路边串串香、华莱士等四家门店存在食品安全问题。此外，好嫂子、巴黎贝甜、上海阿姨三家门店存在食品安全问题，茶百道、金手勺、肖恩麻辣烫两家门店存在食品安全问题。

从具体涉及的食品安全事件和品牌来看，主要包括原料使用、人员管理等方面，涉及的品类有正餐、快餐、饮品等。比如今年6月，网络名人粥店三米粥店和满岭粥店被曝出食品安全问题，包括食材隔夜加热、店员直接用粥勺检测粥是否煮熟、徒手抓菜、拖地洗锅共用一个水池等。去年11月，吉野家一家门店被曝使用过期食材，在旧油中添加新油，不戴手套抓食材。时间再往前走，胖哥把死蟹当活蟹放在肉蟹锅里卖；在杨国福混合新鲜和隔夜的食材，在洗菜槽洗鞋子；华莱士的工作人员没有戴口罩和手套做产品，吸油烟机清洁剂直接滴入锅里。

在业内人士看来，食品安全频发与餐饮行业质量内控体系执行不到位有关。虽然企业对食品安全制定了严格的规章制度

餐饮行业食品安全问题频发，意味着企业忽视了这方面的管理和改善。对于餐饮企业来说，食品安全是企业的红线。一旦出现食品安全漏洞，品牌的声誉或发展都可能毁于一旦。确保食品安全是基本。

在北京工商大学商业经济研究所所长、中国食品(农产品)安全电子商务研究院院长洪涛看来，餐饮企业在食品安全问题上不能懈怠，否则会给企业带来信誉损失。就必胜客中国而言，未来需要严格监管生产的各个环节。就整个餐饮行业而言，餐饮企业需要严格遵守食品安全的相关规定，持之以恒。

资深连锁行业专家温志宏指出，对于必胜客中国暴露出的食品安全问题，一方面，其总部需要对事件进行认真调查，给消费者一个很好的交代。另一方面，必胜客中国需要检讨此事，思考如何改善整个食品安全体系的管理，以避免未来出现类似问题。

文志红表示，餐饮市场食品安全问题频发，企业应高度重视。除了加强食品安全管理，公众和相关部门也要监督。同时，餐饮企业需要从观念认知、管理机制、监管手段等方面提高食品安全管理水平，尽可能避免食品安全问题。