“沫沫点心局”挤进北京 从网络名人到经典有很多障碍

区域烘焙品牌中的线上名人开始瞄准高速线材市场。近日，记者今日走访发现，线上名人烘焙品牌Momo点心局、虎头局渣打面包店已开始在北京筹备门店。前者甚至在热门商业区准备了7家门店。这些烘焙品牌在网络名人中急于布局一线市场。这些前沿烘焙品牌虽然在当地有一定的知名度，受到了资本的青睐，但要从线上的名人品牌变成抗揍的经典品牌，还要经历很多门槛：产品口味与消费习惯的契合度，商业模式的可复制性和盈利能力充满了太多变数。

　　走出“大本营”

茉茉点心局去北京的计划提上了日程。记者走访位于东直门的北京来福士购物中心，发现莫莫小吃店正在装修。栅栏上写着“北京，莫莫来了，看看你！”另一边是“请期待12月开业”。

除来福士店外，在合生汇、朝阳欢乐城、西单欢乐城、研发；f广场等。记者都看到了莫莫点心店正在装修。公开评论显示，目前北京有7家Momo小吃店，目前都还没有营业。从选址来看，莫莫小吃店主要是一个年轻人和大量家长孩子的商圈。北京研发相关人员；福广场购物中心表示研发；沫沫点心局f广场店将于12月底开业。

刚进京时，沫沫点心局拿出了核心产品。莫莫点心北京来福士店的圈地上，绘有鲜奶咖啡土豆、鲜奶葡萄干土豆、彩虹蛋爆浆土豆、超级芝士脆皮泡芙等Top5产品。从产品类别来看，这些产品与湖南的门店基本相同。定价方面，大众点评显示，沫沫点心局长沙门店人均价格在20-30元左右，这些产品的价格与长沙门店一致。

关于沫沫点心店的布局规划和北京门店的具体开业时间，今日北京商报记者联系到沫沫点心店，其相关工作人员表示，目前还没有收到具体通知，相关推文稍后会以官方微信官方账号和微博的形式发送。还有说北京的店都是直营店，产品价格和其他城市一样。

　　靠资本撑腰

前沿区域网红烘焙品牌的疯狂输出不仅仅局限于沫沫点心局，也有同样是长沙品牌的虎头局渣打面包店在离开长沙后开始布局全国市场。

虎头局渣打面包店官方微博显示，北京首家门店将于11月12日正式开业。记者在华西LIVE五棵松看到，虎头局渣打面包店门店正在装修，圈地上写着“我的老虎即将在北京出道”，还列出了四款最受欢迎的产品。

此前，在南京起家的烘焙品牌鲁溪河桃酥于2020年7月在北京开了第一家店。目前已在北京、上海、广州等一二线城市布局多家门店。

这些网络名人中的前沿烘焙品牌能从发迹地快速走向全国市场，与背后的资本支持有着千丝万缕的联系。天眼查显示，沫沫点心局已获得5轮融资，最近一轮获得数亿元融资。老虎局渣打银行已完成A轮融资。纵观行业，公开资料显示，2021年1-9月，面包房行业投资事件多达22起，投资金额达57亿元。

“得益于资本的支持，沫沫点心让品牌具备了这种‘大手’布局的能力。”和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏表示，沫沫点心局获得了资本的高度关注，获得了大量融资，估值也很高。通过布局北京、上海等城市，占领国内市场的制高点后，可以更好的发展和布局到

在业内人士看来，目前烘焙行业的区域品牌很多，还是一个有品类没有品牌的阶段，这也促进了一些前沿品牌的出现。如今，包括沫沫点心局在内的新烘焙品牌，在产品定位上更加年轻化、零食化，吸引了年轻消费者的目光。正是这一特点吸引了资本方不断注入新的力量。此外，疫情加速了行业洗牌，为部分品牌提供了入驻机会。

　　急于摸索商业模式

作为新烘焙品牌，莫莫点心局、虎头局渣打面包店等。在“发源地”有一定的品牌光环，但在二三线城市和一线城市开店的方式却有很大的区别：既要面对其他外来品牌的竞争，又要与在这一领域扎根已久的“原住民”PK竞争，租金和人工成本相对较高。

品牌营销专家李兴民指出，一些资本驱动的品牌更注重品牌规模。当品牌达到一定规模后，一部分流量会变成粉丝，然后我们会思考如何盈利。对于处于探索阶段的品牌来说，仅靠一家店的经营很难让人信服，分布在不同区域、层次甚至不同消费者的很多店更具有分析价值。只有分析很多门店在不同环境下的生存状况，才能有足够的数据去探索商业模式。

“品牌在发展过程中需要回归行业基本面。”李兴民说：“在口味、质量、食品安全上下功夫。品牌产品制造出来后，要根据不同城市的特点，规范口味调整，让消费者在兼顾不同地区差异的同时，对品牌有统一的认识。”

文志宏认为，新烘焙作为烘焙品类中的细分市场，在体验、品牌定位、消费群体等方面都有别于很多传统烘焙品牌。进入北京的新品牌需要更好地了解北京市场和当地消费者的消费模式，从而调整品牌营销方式。