色彩营销能否仅凭价值进入食品行业？

粉色的“樱花方便面”、紫色的“星空葡萄果茶”、浅蓝色的“蓝色椰子拿铁”、绿色的“泰国柠檬茶”.

色彩营销能否仅凭价值进入食品行业？

近年来，色彩逐渐成为食品商家的卖点，色彩营销也成为吸引消费者的差异化销售策略。但是在口感上，有些产品没有颜色那么令人愉悦，有些鲜艳的颜色可能来自不太健康的来源。专家指出，食品行业在发展过程中应把安全和质量放在首位。

粉色的“樱花方便面”、紫色的“星葡萄果茶”、浅蓝色的“蓝椰拿铁”、绿色的“泰国柠檬茶”……近年来，色彩逐渐成为食品商家的卖点。色彩营销是用合适的颜色搭配产品和包装，吸引消费者的注意力。那么，当色彩营销进入食品行业，消费者应该注意哪些问题呢？最近，笔者做了一个调查。

食品界的色彩营销

美团数据显示，某咖啡品牌的蓝色冷饮在同类型产品中销量最高。据该品牌员工介绍，这款蓝色冷饮在高峰期每天下午4点左右就会售罄，同类产品中绿色牛油果味冷饮销量排名靠前。

“我买这种饮料不仅是因为它的味道，还因为我喜欢它的颜色。浅蓝色看起来很酷，让人觉得可以凉快一下。”常买这种饮料的张女士告诉笔者。

根据营销理论，对产品的第一印象可能会引起消费者的兴趣。在“第一眼”中，颜色的决定性因素占67%。近年来，色彩营销策略逐渐受到许多食品商家的青睐，并经常与“季节限制”等营销手段一起出现。例如，粉色樱花和白色桃子是“春季限定”食物中常见的元素，而蓝色和绿色等冷色则构成了今年夏天茶和甜点的新趋势。秋冬季节，天气转凉时，南瓜、焦糖等口味的温热食品，为消费者营造出温暖舒适的意向。

有消费者表示，在购买这些“高价值”的限量产品时，通常是出于“好看”和“看起来新鲜”的心态。但就口味而言，这些产品有时并不如颜色那么令人愉悦。在一款粉色“樱花方便面”的销售点评中，有消费者表示“樱花的味道不明显，和普通方便面没什么区别”。也有人评论：“印象中的粉色食物应该是甜的，而这款方便面吃起来是咸的，有些不一致”。

专业营养师何说，随着现代人接触的食物种类越来越多，人们对食物颜色的接受度也在慢慢改变。食物的轻盈、饱和度、搭配、气味、包装都是影响人的吸引力的因素。“蓝椰拿铁”等产品针对消费者追求清凉感的心理，配合“冰雪”、“湖泊”等舒适的色彩和产品名称，营造清凉氛围，实现“圈外”热销。

颜色好看的不一定健康

虽然有些食物在视觉上对消费者有吸引力，但它们鲜艳颜色的来源可能并不那么健康。

近日，在深圳市市场监督管理局进行的一次抽查中，发现很多茶店流行的“泰国柠檬茶”非法添加了合成色素日落黄。据媒体报道，江苏的一位消费者也反映，前不久买了一个蓝色的“网上名人生日蛋糕”后，皮肤、舌头、桌布都沾了一大片蓝色，用水洗不掉。

何柯俊认为，合成色素是人体的异物，其中所含的砷、铅、铜、酚、苯胺、乙醚、氯化物、硫酸盐等都会对人体造成不同程度的危害。我国现行的《食品添加剂使用卫生标准》 (GB 2760-2014)规定了食品中合成色素的种类、最大用量和纯色素含量，以保证其使用不危害人体健康。如果严格按照国家标准使用含有合成色素的产品，长期过量食用可能会引起过敏、炎症、神经性头痛等症状。

但有业内人士表示，食用色素的使用范围和限量是经过长期研究和严格的风险评估确定的。一般来说，食物色素在食物中所占的比例很小。严格遵守食品安全法律法规，但不过度食用的产品不会严重危害健康。如果消费者对色素有疑问，可以参考包装上的配料表，在尝试颜色新颖的食物时，尽可能选择使用天然色素的产品。

应将安全与质量放在首位

有专家指出，当色彩营销进入食品行业时，它实际上侧重于一种差异化的销售策略。

中国食品行业分析师朱认为，经过快速发展，中国食品行业进入了产品整体同质化、渠道拓展化、推广模式化、思路创新化的时期。因此，差异化销售策略成为企业在众多同行中脱颖而出、提升核心竞争力的关键。无论是“色彩营销”还是“季节限定”，本质上都体现了商家的小众销售理念，这或许也是整个行业未来的发展方向。

此外，朱还表示，新生代群体构成了这类小众食品的主要消费力量。新生代在消费思维和消费行为上有别于传统消费群体，有追求新潮流的偏好。这也成为整个食品行业快速迭代的原因。一般来说，目前产品的迭代周期一般是一到两年。当产品跟不上新生代的消费思维时，就会因为“过时”而被抛弃。

柯俊建议食品工业应该把安全和质量放在发展的首位。对于商人来说，从动物、植物和微生物中提取的一些天然色素可以用于食品着色。比如蓝色可以来源于藻蓝蛋白、蓝莓等物质。与化学合成的色素相比，天然色素具有更高的安全性，许多天然色素还具有功能和生理活性。“一些接近自然颜色的食物在视觉上没有很大的影响，但对口感没有影响。生活中，消费者应该少选择添加剂、香精和组合。成色素等过度加工的食品。”