便利店能否颠覆传统快餐行业？

近年来，中国快餐业发展迅速。天空调查数据显示，我国快餐相关企业年度注册总量持续上升，近五年来已有大量企业成立。投资者青睐快餐行业的原因，与餐饮市场的悄然变化有关。

中国饭店协会发布的《2021快餐产业发展报告》指出，随着快餐顾客的饮食习惯、消费观念、就餐场景和就餐形式的变化，中国快餐业态正在向品质化、多样化、区域化转变。快餐门店在餐饮业的占比从2015年的33.6%上升到2019年的49.2%，门店数量已经占到整个餐饮业的一半。

然而，扩张中的快餐店遇到了新的对手，——便利店。在快餐业占据餐饮业半壁江山的同一时期，2015年至2019年，中国便利店总数从9.1万家增加到13.2万家，便利店还提供各种快餐，从盒饭、饭团、关东煮到各种即食菜肴。

当然，便利店的快餐价格略高于传统快餐店，这也是之前两者竞争不大的原因。但现在市场形势变了，消费者的快餐支出一直在增加。根据中国饭店协会的数据，今年一季度快餐行业的平均单价已经达到了25.1元，这种支出在便利店也能享受到。

更何况，与传统快餐相比，便利店快餐的竞争优势明显。消费者可以买到方便食品，时间成本低。当消费者选择快餐时，他们只想“快”。

此外，便利店的快餐不仅公开定价，而且有更标准的生产流程。其食物搭配的多样性也能满足多样化的消费需求，尤其是部分消费者对健康饮食和清淡饮食的需求。相反，一些传统快餐店的中流砥柱——重油重盐饮食的消费市场却不如从前。

那么，不断扩张的便利店，尤其是资金雄厚的连锁便利店，会颠覆传统快餐行业吗？

事实上，连锁便利店取代传统快餐行业还为时过早。标准化有时候只是市场竞争的一把“双刃剑”，因为不同地方不同的饮食习惯只是面条，不同地方存在不同的做法。快餐行业本身处于区域化趋势，口味统一的便利店很难取代区域快餐品种的地位。

但这并不意味着便利店快餐不会撼动现有快餐市场，传统快餐企业应该向便利店快餐学习技术和经营经验。比如可以通过技术更新来加快餐饮，增加食物搭配的多样性来满足不同的消费需求，增加健康饮食的比例来吸引年轻消费者等。

当然，快餐店和便利店有很多不同之处。在取长补短之后，不要忘记提升自己的特色，这也要基于当地消费群体的口味和用餐偏好。不然点击APP，那么多快餐店，为什么消费者独独青睐你家？