品牌餐饮必须规范和禁止

近日，两家星巴克门店被曝普遍使用过期食材，篡改保质期，承诺“开业后不过夜”的蛋糕第二天又被偷偷上架，而涉案门店所谓的“飞行检查”只是流于形式，引起了公众的广泛关注。

我国《食品安全法》明确规定，禁止生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品。据此，业内专家认为，星巴克门店工作人员在明知原料已过期的情况下，仍使用过期食材甚至篡改保质期，属于故意违法行为。与之形成鲜明对比的是，星巴克作为全球知名的咖啡品牌，一直标榜自己是“基于行业最高标准制定并严格执行星巴克食品安全黄金标准”。如今被曝连最基本的食品安全都保障不了，真是令人咋舌。

值得注意的是，品牌餐饮企业发现食品安全问题并不少见。从胖哥、奈雪的茶到海底捞，这些连锁餐厅的大品牌都是行业内互相契合的对象，也深受消费者信赖，但他们的门店经不起媒体的卧底调查和舆论监督。不难发现，这些品牌通过宣传营销中的高标准来吸引眼球，也不乏落实食品安全责任的规章制度。然而，他们在店铺落地时走样了，甚至直接穿透了食品安全的底线。究其原因无非是盲目追求利益，部分门店经营者投机取巧，趁机不被发现。食品生产经营企业是落实食品安全责任的第一责任人。他们应该对食品安全问题采取零容忍的态度，加强商店管理，提高员工的责任感。但也需要注意的是，如果违反法律法规获得的利益远高于要付出的代价，那么企业本身的内部监管模式就有失败的风险，星巴克门店“飞行检查”流于形式就很好地证明了这一点。要解决这个问题，必须系上铃铛。要迫使企业守住食品安全底线，就要充分发挥外部监管的有效性，使其付出比获得的利益更高的代价。

执法部门要依法加强监管，守住食品安全底线。对于媒体发现的餐饮企业违法行为，要在第一时间从严从重处理，类比加强对类似问题的监管。针对此次曝光的星巴克问题门店，无锡市、区两级市场监管部门进行了重点检查，初步核实相关企业存在更改食品原料内控期标签、超内控期使用原料的行为，并责成两家涉事门店停业整顿，同时对全市其他82家星巴克门店进行了调查并公布相关结果。无锡市市场监管局对星巴克(中国)华北东区进行行政约谈，要求企业加强自查，落实整改。结合发现问题的情况，市场监管部门要加大处罚力度，确定监管重点，通过降低餐饮企业评级来加强日常监管，提醒消费者注意风险。同时，要对人进行处罚，对企业相关责任人和事件直接责任人进行处罚，让违法者感受到真正的成本。

消费者应该提高维权意识，让不法经营者用脚投票来付出代价。考虑到面对大量市场主体监管力度不足的客观情况，消费监管的作用更加突出。消费者发现食品安全问题，应当积极向市场监管部门投诉。这不仅有助于保护他们的合法权益，也为执法部门加强监管提供了线索。更重要的是，作为消费者，不要因为涉及的餐饮企业是大牌就“找借口”。每次品牌餐饮暴露出食品安全问题，总有一种声音不顾事实地强调企业是“行业天花板”，甚至认为更换保质期标签没什么。这种态度无疑是对企业违法违规的纵容。自称“行业天花板”的餐饮企业往往商品价格高于同类产品，充分享受品牌溢价。高价格要有相应的高标准商品。真的没必要给商家找借口。