为什么网络名人餐饮企业问题不断？

近日，中国消费者协会(以下简称中消协)发布了一份消费者权益保护舆情分析报告，列举了查拜多更换标签、使用过期材料两个典型案例，华莱士被网友告知在汉堡吃蟑螂。中国消费者协会评论称，在网络名人中生产和享受美食的人的受欢迎程度不适合诚实守法的参展商的底线要求。建议加强餐饮企业在网络名人方面的监管，压实主体责任，增加违法成本。

事实上，中国消费者协会点名的案件并不是特例。小龙坎火锅店用黑作坊加工假鲜鸭血，蜜雪冰城奶茶店用过期食品原料，华莱士快餐店落地后继续用炸鸡，杨国福麻辣烫店用不洁汤，奈雪茶奶茶店用烂水果.半年来，网络名人餐饮企业不断发现食品安全问题，引起社会广泛关注，加剧了人们对食品安全的担忧。

餐饮企业食品安全问题频频出现在网络名人中，部分企业成为监管部门黑名单上的常客。问题在哪里？业内人士指出，随着餐饮投资轨道的持续升温和市场的快速增长，餐饮行业积累了诸多短板，不少餐饮企业在产品和品牌管理、营销策略和声誉维护等方面出现失误，舆情风险点密集。

企业管理体系建设跟不上市场扩张的步伐，是问题频发最明显的原因。据媒体报道，暴露出问题的餐饮企业大多是连锁企业。然而，连锁(特许经营)商业模式有其固有的缺陷。采用这种商业模式的企业往往在市场发展初期过于注重快速扩张，但服务管理和质量控制能力明显滞后。在主品牌对加盟店缺乏强有力控制的情况下，人员培训和食品安全管理体系的执行往往出现问题，不可避免地导致食品安全隐患。

分析人士认为，在特许经营模式下，加盟商需要向品牌方支付昂贵的特许经营费，按照品牌方的要求装修门店，并承担人工和商品浪费成本。也就是说，品牌只起到咨询公司和品牌授权的作用，将经营风险转嫁给加盟商。有人说，比如特许经营模式中的品牌方就像是向加盟商借钱放大杠杆，但双方的风险和收益严重不对等，这就决定了模式是“以财为公”的，难以“共患难”。面对巨大的成本压力，一些加盟商为了获得超出正常经营实力的短期利益，不惜突破商业道德底线和法律法规红线，铤而走险，或偷工减料，或篡改标签，混淆市场，损害消费者利益。

当前的“线上名人经济”“流量经济”过于急于“赚快钱”，助长了浮躁的商业氛围，也让一些餐饮企业迷失了方向，失去了道德。有学者指出，互联网的普及和新消费趋势的兴起，对餐饮业的影响很大。走线上名人路线的餐饮企业为了打造高溢价、高附加值的形象，会不惜代价搞分销噱头，把品牌“圈”起来。各大网络平台的营销推广也给餐饮企业带来了前所未有的人气和流量，大大缩短了消费者对这些企业品牌的认知周期。然而，以外在“颜值”和自制“故事”赚取眼球而一时走红的餐饮品牌，唯一的目的就是实现流量。当收入真的很容易的时候，他们会把它当成一条理所当然的成功之路，而忘记了市场规则是什么，食品安全的底线在哪里。

技术进步和互联网思维注入了

对于相关监管部门来说，面对互联网上蓬勃发展的各种新型餐饮模式，也要在监管思路、方法和手段上进行探索和创新，进行严格、精准的监管。按照中国消费者协会的建议，通过建立健全相关产品生产者、销售者的信用追溯机制，对严重失信者将严肃查处并公开曝光。对于无视红线、挑战底线的相关经营者，无论流量有多大，面值有多高，都要毫不留情地“打板子”；不管他多圆滑，都要让他按照法律法规“丢脸”“伤里子”。