上海“食品安全印章”3年投放超过7500万份

用“小印章”保护外卖食品安全。

上海的“食品安全印章”在三年内投放了7500多万份。

三年来，从一次技术创新到《上海市餐饮外卖食品封签使用管理办法（试行）》号规范性文件的公布，上海市累计投入使用“食品安全印章”7540多万份，成为保障外卖食品安全的最后一道防线。

上海每天有200多万份餐饮外卖。如何避免配送过程中可能出现的食品污染？餐饮配送过程中的安全问题已经受到公众的广泛关注。2019年8月，上海市市场监管部门以“食品安全印章”为切入点，避免配送过程中的食品污染，通过技术创新和多方治理，规范配送服务，用“小印章”守护外卖食品安全。据不完全统计，截至今年9月，上海近三年100%的外卖餐馆使用“食安封签”的示范商务区或街区有146个，全市所有门店100%使用“食安封签”的总部公司有20家，投放“食安封签”超过7540万份。

如何构建制度供给，规范“食品安全印章”？2020年，上海市市场监管局发布了国内第一个专门规范“食品安全印章”的规范性文件《上海市餐饮外卖食品封签使用管理办法（试行）》，解决了什么是“食品安全印章”、如何使用“食品安全印章”、如何管理“食品安全印章”等问题。地方标准《一次性食品安全封签管理技术规范》明确了一次性“食品安全印章”的具体技术要求，成为配套技术规范。同时，《关于倡导本市餐饮外卖规范使用食品安全封签的指南》明确了举证责任的分配和相关证据效力的认定。目的是通过制定和实施规则，避免纠纷或快速处理纠纷，发挥封签制止纠纷的作用，形成鼓励使用封签的导向。

“食品安全印章”刚推出时，存在“无用、不愿用、不能用”等诸多问题。上海市市场监管部门及时跟进，了解外卖餐饮商户使用“食品安全封条”的情况，并逐一研究解决方案。第一个1.0版印章是用一次性不干胶带打印的，贴好后会损坏。2.0版印章采用热敏贴纸技术，将收银小票和印章合二为一，当场印制。一张单子不仅包含外卖信息，还具有粘贴“食品安全章”的功能，节省了商家额外购买“食品安全章”的费用。3.0版印章是一款可重复使用的智能电子印章，它将IOT技术与移动互联网相结合，为客户提供安全的外卖，同时可以有效查询封存、解封的时间和地理位置。商家可以根据自己的情况选择三个版本的印章。

三年来，上海坚持开展“食品安全印章”公益培训，鼓励外卖单位自觉使用“食品安全印章”，积极引导消费者购买使用“食品安全印章”的外卖食品。现在，越来越多的商家将品牌元素融入到“食品安全印章”中，作为企业文化的一部分展示给消费者。一些商业综合体要求入驻商户在外卖服务中使用“食品安全印章”，作为提升商场品质的抓手。“食品安全印章”从无到有，从1.0到3.0，构建了“政府引导、部门推动、企业自律、社会共治”的模式，“一签一餐”的理念逐步成型。