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低糖月饼引起的腹泻其实是麦芽糖醇引起的“诅咒”

2021-09-14 17:28:00 来源:中国质量报

近日,“某平台给网友定制的月饼拉肚子了”的话题引发热议。网友质疑月饼有没有卫生质量问题后,发现是“低糖”。在道歉声明中,平台承认采购过程中的工作人员缺乏经验。购买者打算从供应商提供的产品中购买更健康的低糖月饼,却忽略了用麦芽糖醇代替蔗糖会导致一些人不耐受。月饼被召回了。

什么是麦芽糖醇?为什么会引起腹泻?科技信息交流中心科技部主任阮曾在科普文章中介绍,麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇都是糖醇。糖醇能给人带来甜味,但产生的能量较少,因此在很多食品中被用作甜味剂,常被称为代糖。目前我国食品添加剂标准允许使用麦芽糖醇、木糖醇等糖醇,这些糖醇安全,一般根据生产需要适量使用。然而,所有的糖醇都有一个特点。过多的糖醇会导致腹泻。由于糖醇在人的肠胃中不被吸收,或者吸收量小,大部分未被吸收的糖醇堆积在肠道中,增加了肠道中的渗透压,在渗透压高的地方会有更多的水分,最终导致腹泻。

按照国家标准范围添加糖醇是安全的,但是否健康与摄入剂量有关。根据网友在微博公布的配料表,定制的月饼用麦芽糖醇溶液、赤藓糖醇溶液、山梨醇溶液等糖醇代替蔗糖,但各成分含量未标注。有文献报道,摄入糖醇超过100g/人/天会导致肠胃不适,但也有专业人士提出:“对于敏感人群,一次摄入麦芽糖醇超过20g可能会导致渗透性腹泻。”

那么如何避免食用含糖酒精类食物引起的腹泻呢?专家表示,最简单的方法就是不要吃太多或搭配其他东西,尽量避免空腹直接吃。

今年8月发布的《2021月饼市场新消费趋势报告》显示,除了传统的广式、京式、苏式月饼之外,无蔗糖、低脂、健康的月饼、国产新品牌研发的创意月饼、口味特别的月饼、美食博主、知名IP月饼等都受到消费者的欢迎。其中,“05后”更喜欢前沿品牌的创意月饼,“60后”“70后”更喜欢不加蔗糖的月饼。

很多人在选择无糖月饼时,为了减肥和控制体重,希望少吃糖,少消耗能量。阮提醒消费者,选择代糖和无糖食品并不一定意味着减肥。目前没有证据表明吃无糖食品和喝无糖饮料与体重直接相关。减肥控重的关键是控制总能量的平衡。只有当能量摄入小于能量消耗时,体重才会减轻。很多无糖月饼就是不加蔗糖,但能量不低。阮说,月饼是时令食品,一年吃一次。吃的时候稍微控制一下,少吃其他食物,这样就不用太担心月饼有没有蔗糖了。

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