“吃饭不打招呼”:这样的食品安全监管可有

不提前打招呼直接去食堂厨房。检查用餐环境、厨房卫生、原料备货、加工制作、成品留样后，必须自费食用。这是广东省中山市创新的食品安全监管“陪餐制”。通过突击检查、不打招呼直接上门走访、“与食客共享一锅菜”等方式加强食品安全监督管理，确保群众“舌尖上的安全”。

在中山市集团，中山市市场监管局局长高带领员工直接来到食堂后厨。经过对食堂整体卫生、食材、消毒设备、仓库储存等方面的检查，食堂整体情况还算不错，但也发现了一些问题和不足。比如食用油中棕榈油含量过高，鸡蛋没有清洗储存，个别食物没有分开。

“棕榈油可以用来炒东西，但不建议煮着炒。它没有营养。我还是整体表扬你，但是这些细节要认真对待，整改。我们会不时检查它们。”高记录下来，告诉集团食堂经理。

民以食为天，所以这种监督检查行动也被称为“人民天堂守护者”行动。“检查时间一般选择在饭前一两个小时。这时食堂正在准备做饭，从准备材料、做饭到最后开饭的全过程都可以检查。”高对说道。

今年5月以来，中山市市场监管局开展了“守护人民日”陪餐系列活动。截至目前，“人民天卫士”已出动299人次，检查71家分团用餐单位并伴餐，完成伴餐团餐10万余人次。共发现问题380个，全部列入台账，反馈到各镇街市场监管分局，各镇街将跟进落实整改。目前已有52家单位完成整改。

据报道，在被检查的众多单位中，部分养老机构、学校、建筑工地的就餐问题较为突出。饭菜味道不好，分量不足，用的是低档大米或老米，“三高”副食卖，价格过高，滥用味精、鸡精等食品添加剂，甚至有些单位存在“吃不饱”的现象。

“全世界362名党员干部，不分部门，都要走出办公室，深入一线单位陪餐。通过‘看、查、听、尝、评、议’六个环节，看卫生环境、查许可证资质、听人员意见建议、尝食品、评存在问题、议解决方案，深入每一个细节。”高介绍，今年内，中山市市场监管局将对全市50人以上的2750家集体用餐单位完成全面排查，切实消除各类食品安全隐患，特别是确保“一老一小”食品安全。

为使“随餐制”更加系统化、规范化，中山市市场监管局还制定了包括28个检查项目的记录表和员工满意度调查表，包括调料容器表面是否干净、有无覆盖、调料是否按标签要求使用等细节。

除了陪餐检查，中山还建立了“阳光食品”APP实时智能监管系统。市民打开这个APP，可以即时观看2000多个单位厨房的食品加工直播，直观了解食品安全情况。市场监管局还可利用AI智能技术实现在线检查和抓拍，上半年共开展检查2502次。

据报道，东中学食堂解决了师生大米等级差异、销售“三高”食品等问题。小卖部销售的面包饮料价格也大幅下降，毛利率从30%-57.9%下降到15%以下。