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去巴黎学烹饪吗!

海马小姐

上周末在图书馆看了本书,

说的是一个美国人在法国读蓝带学校的事,

书里面有很多她学厨的故事,

还是很多……蓝带的菜谱……

突然想稍微聊聊法国的厨师学校怎么考。

法国人把烹饪当成艺术,学西餐,去法国肯定没错。

厨师在法国的地位很高,

有名的厨师,和艺术家差不多了。

从前认识一个法国朋友,因为他曾经有一个挺不错的厨师文凭,

最后因为这个原因,录取了公务员,

虽然这个脑回路我也是不太明白了,

但也说明,厨师在法国算是个很受尊重的职业。

每年法国都有针对食物不同的评选,

比如最好吃的长棍面包(评上的面包店,会在接下来一年成为总统府的供应商),最好吃的cheesecake……

(费加罗报2013年评选的巴黎最好吃的cheesecake,从前一直没去,意难平)

对待“吃”,

法国人的态度相当认真。

1、

关于在法国读厨师学校,首先需要说明的是,法国私立烹饪学校所获得的证书,在国内,大部分是不被官方认证的,

即便再出名,它实际上也只是私立的职业技能培训学校。

如果对这一点心有芥蒂的话,就不用考虑了。

不过,欧洲知名的烹饪or设计学校,大家去读这些,

主要看中的还是学校的背景,学校的教育水平,学校的师资和人脉资源,以及其在业内的认可度。

从这些学校毕业出去,相当于有了一个非常好的进入这个领域的敲门砖。

当然,它的文凭虽然不被官方认证,

不代表它没有学历,类似厨师这类职业培训,有些学校会颁发一个BTS学历,

约等于Licence 2,也就是大学二年级学历。

即便没有这个文凭,本身从这些好学校毕业的学生,也已经有了一个非常有含金量的证书。

所以,

一般去学西餐甜点的人,一部分是刚毕业的高中生,打算未来从事厨师职业,

也有很多是已经非常成熟的厨师,去欧洲进修,更进一步,

还有很多人是把烹饪当成爱好,

已经有很好的学历和本职工作,比如蔡健雅,拿下了Ferrandi的烘焙文凭⬇️

2、

大部分私立烹饪学校的学费都不菲,

不同类型的课程(3个月、7个月、9个月、12个月等等),学费在1-3万欧的样子,还不包括生活费。

即便这么贵的学费,要想录取也还是很难的。

在法国,最受业内认可三大甜品学校分别是

LENOTRE(本身在巴黎有很多甜品门店,很多高级甜品师也毕业于此),

Gregoire Ferrandi(被誉为甜品届的哈佛,号称一张毕业证书便能全球从业无忧),

Paul Bocuse,

这三家学校的文凭都是BTS文凭。

三家学校从声誉和师资力量来看,都是业内顶配,

基本都是米其林摘星的厨师授课,或者MOF厨师(法国每三/四年会评选MOF Meilleur Ouvrier de France,法国最佳工艺师,这个奖甚至比米其林还厉害,是个终身荣誉),

这三家学校的文凭,在法国也是非常受认可的,每年的名额并不多。

歪个楼,有些学校也设有向公众开放的餐厅,给了学生实践的机会,价格不贵,有兴趣去巴黎的朋友可以尝试下。

三家学校,基本都对学员有语言的要求,一般至少达到B1水平。

欧洲的语言标准一般分为六个等级,基础的A1/A2,中等的B1/B2,高级的C1/C2,

B1的水平,一般在国内,认真点学1年的话,差不多能达到。

当然,

如果学校是英文授课,那么考英文成绩就可以,

同时需要参加笔试和面试。

台湾的饮食文化媒体NOM Magazine,总结了Ferrandi、LENOTRE和蓝带的部分课程方案、学费以及入学申请标准等等,如下图⬇️

3、

以上提到的三所学校,虽然排名前三,

但是在中国、在亚洲、在澳洲的知名度却不如巴黎蓝带学校。

“16世纪法国的骑士里有一个名叫组织 Ordre du Saint Esprit ,进入该组织的都是最顶尖的权贵。他们因为都会戴一条蓝色的丝带,因此也被叫成Cordon Bleus(蓝带)。到18世纪,蓝带变成了专指某领域最出色人的代名词,尤其是厨师这个职业”。

巴黎蓝带厨艺学校,

创立于1895年,是世界最大的厨艺学校,在五大洲有50所分校、学院,每年训练2万名学生,

在中国上海也有一家分校。

梅丽尔斯特里普演过一个电影《Julie & Julia》,

女主角之一就是37岁的时去蓝带学院报了名,后来成为了大名鼎鼎的“厨神”。

由于蓝带在国内以及世界范围内的知名度很高,

所以,基本毕业的学生以这个为招牌,就能在国内找到不错的工作,或者自己开店。

有蓝带的学历,在国内,肯定也是一块金字招牌。

相对来说,蓝带招生的名额比以上三所相对多一些,

而且可以使用英语授课(主厨法语授课,但旁边同时有英文翻译),对于没有法语基础的学生来说,比较友好。

最后,

分享一个B站的视频,我放“这里”了,

是一个女生说她是如何申请巴黎蓝带的,非常全面,

该涉及的基本都涉及了,

还讲了很多法国烹饪学校以及法国生活花销的事情,

很有趣,

生活在别处,

就是这个意思了。

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标签: 烹饪
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