新膜可轻松检测食品中亚硝酸盐含量

8月7日电西班牙研究人员最近研制出一种新型变色薄膜。消费者只需将薄膜贴在食物上，并通过智能手机应用程序对薄膜拍照，即可轻松分析亚硝酸盐含量。

一些肉类食品通常用适量的亚硝酸盐处理，以保持其外观和味道的新鲜。当处于胃的酸性环境或煎锅的高温时，亚硝酸盐会反应生成亚硝胺，亚硝胺可能形成潜在的致癌化合物。现有的测定食品中亚硝酸盐含量的方法通常需要昂贵且费力的技术和仪器。

西班牙布尔戈斯大学的研究人员开发的这种薄膜是基于聚合物传感器的原理。研究人员将薄膜放在肉上15元分钟，使其发生化学反应，从而改变薄膜的颜色。然后，研究人员用智能手机应用程序对薄膜进行拍照，分析颜色变化，然后计算亚硝酸盐含量。食物中亚硝酸盐含量越高，膜的黄色越深。

研究人员自制了经过亚硝酸盐处理的肉制品，并从商店购买了一些肉制品。测试结果表明，该膜的检测结果与传统的亚硝酸盐检测方法相似。

研究人员表示，这种薄膜可以帮助消费者更方便、更便宜地检测食品中的亚硝酸盐含量。该研究报告已发表在美国杂志《应用材料与界面》上。