向昆虫要蛋白质 你吃过这样的绿色食品吗？

“黄蜂、蜜蜂、蝉、草蜢、柞蚕蛹.可以吃，可以入药。”4月13日，江南大学食品学院博士生导师夏文水教授在接受科技日报记者采访时表示，昆虫是生物资源和营养的宝库，发展潜力巨大。目前，通过现代生物技术的应用，从这些昆虫中提取的蛋白质不仅含有人体所需的各种氨基酸，还可以提取赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸等。这是我们自己无法合成的。它正成为增强人体体质的最佳食品配料、营养强化剂和绿色保健食品。

在中国工程院院士、江南大学未来食品科学中心主任陈建看来，加快昆虫食品和有效药物的开发，可以满足运动员、老人和儿童对营养、健康和医药的需求，不仅可以取得更好的社会效益和经济效益，还可以推动中国未来食品健康产业的创新发展。

有3000多种可食用的昆虫。

昆虫是节肢动物门昆虫纲的无脊椎动物。它们是地球上最大的动物群体，占所有生物的50%以上。他们的存在和踪迹几乎遍布世界各地。”夏文水说。

他介绍，人类已知的昆虫种类有100多万种，但还有很多种类有待发现。据统计，全世界有记载的可食用昆虫有3000多种。其中，最常吃的昆虫是鞘翅目。

中国自古以来就有食用蟋蟀、蚂蚁、飞蛾等昆虫强身健体或治病的习俗。103010中记载了蝗虫、冬虫夏草、蝼蛄、蟋蟀、褐虫、蚕蛹等80多种昆虫，具有药用价值。

中国吃虫的传统一直延续至今，成为不同地区、不同民族不同的吃虫习俗。比如在湖南湘西，人们喜欢吃炸、烤的蜂窝；广东和广西把虱子和甲鱼视为珍贵的食物。蜜蜂采集的蜂蜜是人们最喜欢的食物之一。昆虫蛋白是从昆虫的卵、幼虫、成虫、蛹、蛾等各个生长阶段中分离提取的一类蛋白质。

据有关研究，可食用的昆虫有上千种，富含蛋白质，含量一般在50%以上。例如，干燥的蜜蜂和白蚁中的蛋白质含量超过80%。

“这些昆虫蛋白的氨基酸种类齐全，包括18种氨基酸，其中人体所需的8种必需氨基酸含量丰富，一般是肉、蛋、奶的2-10倍。”夏文水说。

江南大学研究团队研究表明，蛆中粗蛋白含量达到近63%，蛋白质中必需氨基酸含量占氨基酸总量的近48%，蚕蛹粉中粗蛋白含量超过50%，蛋白质中必需氨基酸占氨基酸总量的近40%。

这表明蝇蛆粉和蚕蛹粉是优良的蛋白质资源。因此，就营养价值而言，它是一种具有优良优势和巨大开发利用潜力的蛋白质资源。

中国非常重视昆虫食品产业的发展。1987年，中国昆虫学会成立了专门的资源昆虫委员会，以加强昆虫蛋白食品的研究和开发。产品开发包括营养蛋白、活性肽、抗菌肽、昆虫多糖如壳聚糖、虫草多糖、昆虫油脂如不饱和脂肪酸、磷脂、昆虫激素、昆虫微量元素等。

该结果已应用于一系列蛋白饮料。

自20世纪90年代中期以来，江南大学结合无锡昆虫养殖业的发展，对昆虫蛋白的营养功能和利用进行了一系列探索性的研究工作。对昆虫蛋白提取、脂肪提取、多糖分离、蛋白纯化、活性成分保存等一些技术难题和关键技术进行了深入全面的研究，取得了多项突破和成果。

研究团队还建立了昆虫蛋白高效利用和活性蛋白或多肽开发的技术体系。其中，针对蛆虫中活性抗菌肽的存在，利用UPLC检测技术结合微生物孵育蛋白图谱的变化，从蛆虫蛋白粗提物中分离出两种抗菌肽，对大肠杆菌、鼠伤寒沙门氏菌、铜绿假单胞菌等多种常见食源性致病菌和腐败菌具有较强的抗菌作用，为蛆虫蛋白源抗菌剂的开发利用提供了可行方案。

近年来，在昆虫蛋白食品的开发中，我校研究团队以蝇蛆蛋白、蚕蛹蛋白等昆虫蛋白为原料，围绕不同人群的营养强化、营养平衡和功能调节，对活性蛋白粉的制备及其相关方便营养健康食品进行了深入研发。

“目前，我们研究的技术成果已经应用于饼干、面包、蛋糕以及相应的不同风味和口感的系列蛋白饮料，形成了从昆虫养殖到加工销售的产业链。”夏文水说。

去年，江南大学与无锡高新区联合成立了无锡特色食品与营养健康研究所，旨在加强科学研究、技术创新和研发；d .特种食品与营养健康产业服务，引进和培养大批行业领军人才和从业人员，推动特种食品与营养健康产业技术创新和转型升级。