新酵母使无醇啤酒具有啤酒花风味

2月23日电《参考消息》23西班牙文报《20分钟》 《丹麦科学家造出有啤酒味道的无酒精啤酒》网站报道。摘要如下：

不含酒精的啤酒和普通啤酒的味道不同，这已经不是什么秘密了。丹麦科学家表示，他们已经开发出一种方法，可以让不含酒精的啤酒尝起来同样令人满意。

丹麦哥本哈根大学教授索蒂里奥斯坎普拉尼斯(Sotirios Campla Nice)领导的研究小组设计了一种新型酿酒酵母，它可以产生一些被称为单萜的分子，这些分子通常存在于啤酒花中。

"不含酒精的啤酒缺少的是啤酒花的香味。"Campla Nice说，“当你去除啤酒中的酒精时，比如通过加热，你也会去除啤酒花中的香气。通过尽量减少发酵来制造不含酒精的啤酒也会导致风味损失，因为啤酒需要啤酒花来赋予它独特的风味。”

坎普拉说：“经过多年的研究，我们找到了一种方法，可以产生一种叫做单萜的小分子，它可以产生啤酒花的香气，可以在酿造过程的最后添加到啤酒中，以恢复失去的香气。”这种利用单萜类化合物人工恢复啤酒花香味的方法目前正在丹麦各地的啤酒厂进行测试。

获取啤酒花的过程消耗资源，获取1公斤啤酒花至少需要2.7吨水。Campla Nice说：“通过我们的方法，我们可以完全跳过使用啤酒花的过程。当酒花香气分子从酵母中释放出来后，我们将其收集起来，放入啤酒中，从而还原我们很多人所熟悉和喜爱的常规啤酒香气。我们只需要用分子来传递香味，而不是啤酒花本身。”