反式脂肪酸 零食中的“隐藏杀手”

王子夹心饼干、朗维仙饼干、万能饼干.平日随处可见的这些零食健康吗？如何通过成分表来区分？近日，一个分享平台博主“排雷反式脂肪酸零食”走红，吸引了超过66万粉。记者通过研究各种零食的成分表，发现这个账号“排雷”(意思是筛选)了含有反式脂肪酸的零食，反式脂肪酸对人体健康有害。

零食是现代社会饮食习惯中很多人无法拒绝的一部分。在很多人眼里，零食是“不健康”的象征。你知道吗，因为有些零食含有一类成分，它们真的成为了健康的“敌人”，那就是反式脂肪酸。近日，记者在某分享平台上发现了一个名为“排雷反式脂肪酸零食”的账号。通过发帖，他上传了各种知名零食成分表，告诉网友哪些产品含有反式脂肪酸，哪些不含。因为实用性强，吸引了很多网友的关注和收藏。

从“排雷反式脂肪酸零食”的记录中不难看出，并不是每一种零食都有反式脂肪酸的“参与”。比如很多“90后”孩子最爱的——王子夹心饼干的配料表就比较安全。然而，另一款当之无愧的“网络名人”零食————百酒精饼干，却因为含有“食用氢化油”成分而被列入“黑名单”。成分表是评价是否有反式脂肪酸的金标准。代可可脂、植物脂粉、人造酥油、氢化棕榈油.不要以为看到这些成分就安全了，它们也是反式脂肪酸的别称。

为什么反式脂肪酸经常“藏”在零食里？记者了解到，由于添加到食品中，可以增加食品的松、香、脆口感，延长食品的保质期。然而，这种成分不可能是锦上添花，却成了健康的“定时炸弹”。南京市第一医院营养与膳食中心负责人、营养师戴春告诉记者，摄入反式脂肪酸容易诱发代谢性疾病。“首先，它可能会引起肥胖和超重，更会引起心血管疾病，因为它会阻碍必需脂肪酸的代谢。”

戴春指出，我们需要的高密度脂蛋白越多越好，但反式脂肪酸不仅会减少高密度脂蛋白，还会增加对人体健康有害的低密度脂蛋白。“长期摄入反式脂肪酸会影响脂溶性维生素的摄入，比如维生素E，维生素E正常情况下具有抗氧化作用，摄入不足会加速人体衰老，降低免疫力。”戴春说。

专家告诉记者，反式脂肪酸很少出现在天然食品中，它们总是“隐藏”在食品工业加工过程中。戴春介绍，例如，当植物油被氢化、精炼和油炸时，反式脂肪酸会在高温下产生。但有些食材如鸡块虽然不含反式脂肪酸，但在高温下反复炒成“炸鸡”后，就变得不健康了。“因此，仍然需要减少零食和含有反式脂肪酸的零食的消费，包括炸鸡。”戴春，提醒一下。