死螃蟹可以吃吗？专家:不能吃

前一天晚上花几百元买的大闸蟹，第二天就被发现死了。你会选择继续煮，把它们变成美味，还是不情愿地扔掉？面对这个问题，李女士与婆婆发生了争执，婆婆想：“长时间不死，丢了可惜”；根据李女士的网上查询，螃蟹即使刚死也不能吃，只能扔掉。随着李女士把这个问题发到科学生活之家(361500149@qq.com)邮箱，记者18日采访了湖南农业大学动物科技学院的相关专家，得到的解释是死蟹不能吃，轻了会拉肚子，重了会中毒。

现在是吃螃蟹的黄金季节，国内很多媒体都报道过吃死螃蟹会引起相关疾病。那么，螃蟹死了为什么不能吃呢？据专家介绍，与其他动物的蛋白质组成不同，螃蟹的蛋白质组氨酸含量较高，但分解速度非常快。微量组胺在生物细胞中具有重要的生理功能，但当人体摄入过多时，会引起食物中毒。因此，即使吃了刚死的螃蟹，也可能会出现中毒症状。

为了验证死蟹是否有食用风险，中国水产科学研究院进行了实验。结果表明，大闸蟹死亡后菌落总数急剧增加，2小时内菌落总数增加22%，24小时内增加55%。死亡5小时后，有害的生物胺出现在体内。死后一天，大闸蟹有明显的腐臭气味。

螃蟹来不及吃怎么救？“打捆后放冰箱冷藏。不要冷冻，或者拿一些冰袋放在泡沫盒里，这样螃蟹可以存活3到5天。”专家表示，市民在挑选新鲜螃蟹时，也可以遵循以下三个原则：嘴里不冒泡，冒泡就是活的；第二，摸摸你的眼睛。稍微碰一下，说明他们还活着，反之，说明他们已经死了。第三，闻到螃蟹的味道。如果你死了，会有一种腐烂的味道。